Бігос – король польської кухні: рецепт. Бігос – це, мабуть, найвідоміша і найулюбленіша страва польської кухні. Це густий тушкований суп або рагу з м’яса, капусти (свіжої та квашеної), ковбаси, грибів та спецій. Смак бігосу багато в чому залежить від регіону і кожної родини, тому існує безліч його варіацій. Але основні інгредієнти та принцип приготування залишаються незмінними.
Що вам знадобиться:
- М’ясо: Свинина, яловичина, курка, дичина (оленіна, кабанятина) – вибирайте за своїм смаком.
- Капуста: Свіжа капуста та квашена в рівних пропорціях.
- Ковбаса: Копчена, варена, свіжа – різноманітність додасть страві пікантності.
- Гриби: Свіжі лісові гриби або сушені.
- Цибуля, морква, часник
- Спеції: Лавровий лист, чорний перець, коріандр, кмин, мелений червоний перець (за смаком)
- Томатна паста
- Сухе вино (опціонально)
Приготування:
- Підготовка інгредієнтів:
- М’ясо наріжте великими шматками.
- Капусту нашаткуйте.
- Цибулю і моркву наріжте кубиками.
- Гриби замочіть (якщо сушені) і наріжте.
- Ковбасу наріжте кружальцями.
- Обсмажування:
- Розігрійте олію в великій каструлі або казані.
- Обсмажте м’ясо до золотистої скоринки.
- Додайте цибулю і моркву, обсмажте до м’якості.
- Додайте гриби і смажте ще кілька хвилин.
- Тушкування:
- Додайте капусту (і свіжу, і квашену), спеції, томатну пасту і сухе вино (якщо використовуєте).
- Залийте водою так, щоб всі інгредієнти були покриті.
- Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 2-3 години, періодично помішуючи.
- За 30 хвилин до готовності додайте ковбасу.
- Подача:
- Готовий бігос подавайте гарячим, посипавши свіжою зеленню.
- Бігос смакує як самостійна страва, так і з різними гарнірами (картопля, гречка).
Секрети смачного бігосу:
- Чим довше тушкується бігос, тим він смачніший.
- Можна додавати різні види м’яса і ковбаси для більш насиченого смаку.
- Для пікантності можна додати трохи гострого перцю або гірчиці.
- Бігос можна готувати в горщиках в духовці.
Смачного!
Примітка: Цей рецепт – це лише основа. Ви можете експериментувати зі складом інгредієнтів і спеціями, щоб створити свій унікальний бігос.
